Közösségépítés
Szeretnénk az elmúlt évek tapasztalatait minél több emberrel megosztani, és egy nyitott, gondolkodó közösséget formálni.
Szemlélet
Az ORMA nem csupán egy pékség
Kisgazdaságokból származó, vegyszermentesen termesztett gabonákból dolgozunk. A lisztjeink kövesmalomban őröltek, teljes értékűek, tápanyagban gazdagok. Kizárólag növényi alapanyagokat használunk – természetesen szintén vegyszermentes, kistermelői forrásból.
Előnyben részesítjük az ős- és tájfajta gabonákat, valamint a regeneratív gazdálkodást.
Termékpalettánkat a szezonalitás lüktetése határozza meg.
Ami épp a természet csúcsán van, abból sütünk.
Akik már kóstolták
Vendégeink véleménye
„Minden kétséget kizáróan a városban itt kapható a legjobb pékáru! Soha nem ettem ennél finomabb kenyeret! És a többi „péksütemény" is fenomenális. Azért az idéző jel, mert nem úgy kell elképzelni az itt kapható termékeket, mint ahogyan a többi pékségben. Itt igazi gasztronómiai élményt kapsz! Azt is imádom, hogy nincs kakaós csiga és sajtos pogácsa... Hanem itt minden különleges.”
„Szuperjó pékség, háromféle (fehér, félbarna, teljes kiőrlésű) kovászos kenyér az állandó választék, illetve vannak különböző napi ajánlatok (alakor, rozsos stb.). A kenyerek irtó finomak, nyilván frissen a legjobb. Nyitás közelében utcai sorbanállás is tapasztalható, tiszta ötvenes évek nosztalgia, csak nem jegyre adják a kenyeret. Keddtől péntekig 14.00-18.00-ig, szombaton 8.00-12.00-ig van nyitva, vasárnap pihenő, hétfőn múzeumi nyitvatartás. Nem olcsó, de ez a kenyér nem vált zöldbe 3 nap után.”
Miért kövesmalom?
Nem választjuk szét. Nem veszünk el belőle.
A kövesmalommal a gabonaszemet egyben őröljük meg.
A hengermalmi technológiával szemben – ahol a csírát és a korpát eltávolítják – a kövön őrölt liszt megőrzi az esszenciális olajokat, antioxidánsokat és ásványi anyagokat.
A kövesmalom ősi, egyszerű technológia, amely nem működik nagyipari körülmények között. Lehetővé teszi, hogy a gazdák valódi hozzáadott értékkel értékesítsék a terményüket.
Jelenleg az ország egyetlen péksége vagyunk, amely kizárólag kövesmalmi technológiával készült lisztekkel dolgozik.
„Integer pretium risus augue, non maximus nibh pretium non.”
Miért táj- és ősgabonák?Kovászos technikával készítjük a kenyereink
Az íz, ami mögött valódi tartalom van.
Mélyebb íz
A teljes szem megőrzött aromáival.
Gazdagabb textúra
Tartalmasabb, karakteresebb morzsaszerkezettel.
Jobb tápérték
Megőrzött ásványi anyagokkal és természetes olajokkal.
Élőbb kenyér
Hosszabban friss, természetesen érlelt tésztából.
Miért kistermelőktől?
Az ORMA egy kísérlet arra, hogy megmutasson egy fenntarthatóbb működési modellt.
- Hiszünk a rövid ellátási láncokban.
- Hiszünk az emberi kapcsolatokban.
- Ez nem csak üzleti döntés. Ez közösségi döntés.
Termelőinkkel több éve dolgozunk együtt. Ismerjük egymás kihívásait, látjuk egymás munkáját. A közbenső szereplők kihagyásával stabil, kiszámítható árakat tudunk biztosítani – még a nehéz gazdasági időszakokban is.
Az ORMA jövőképe
Miért táj- és ősgabonák?
Az 1950–60-as évektől nemesített gabonafajták már elsősorban a hozamot és a gépesíthetőséget szolgálták. A táj- és ősgabonák viszont a természetes egyensúlyt hordozzák.
- Ezekkel dolgozni nehezebb.
- Változékonyabb alapanyag.
- Több figyelmet igényel.
Mi mégis ezt az utat választjuk, mert tapasztalatunk szerint ami igazán táplál, az elképesztően finom is.
Miért a szezonalitás?Természetes alapokon
Szezon. Növény. Tisztaság.
Hiszünk abban, hogy az étel akkor a legjobb, amikor a természet ritmusához igazodik.
Mindig azt használjuk, ami a szezon csúcsán van – mert ilyenkor a legfinomabb, a legélettelibb és a legtermészetesebb.
Kizárólag növényi alapanyagokkal dolgozunk, teljesen természetes, ultrafeldolgozott összetevők nélkül. Nem hiányból indulunk, hanem minőségből.
A szezonalitás és a növényi alapú gondolkodás számunkra nem kompromisszum – hanem inspiráció.
Szezonális alapanyagok
Mindig azt használjuk, ami épp a természet csúcsán van.
Megőrzött ízek
Lekvározunk, aszalunk, fermentálunk – hogy a nyár ízei télen is velünk maradjanak.
Tiszta növényi összetevők
Teljes értékű, természetes alapanyagok, felesleges adalékok nélkül.
Kreatív, felelős út
Egy kevéssé kitaposott, mégis izgalmas irány, amit tudatosan választottunk.
Mi szeretne lenni az ORMA?
Amit építünk több, mint egy pékség
Az ORMA nem csak kenyeret szeretne sütni. Közösséget, tudást és kapcsolatokat szeretnénk építeni – az ételen keresztül.
Tanulás és tanítás
Magbörzéket, sütő- és főzőtanfolyamokat, vadnövénygyűjtő kirándulásokat és Gazda–Vásárló találkozókat szervezünk.
Étel közelebb az emberhez
Megmutatjuk, hogy a növényi alapú étkezés és a szezonalitás egyszerű, természetes és mindennapi.
A ránk eső rész
Nem a világot akarjuk megváltani – csak jól és tisztán jóllakatni az embereket.
NEM SIETÜNK
A kovász megvárja, amíg kész.
Hol találsz minket?
Két város, egy szemlélet
Pécs
Király utca 58., Pécs, 7633
Pékségről bővebben
Budapest
Hamarosan
Pékségről bővebben
Blog
Hírek és gondolatok
Mi az Orma? Több, mint pékség
Kovász, kőmalom, kistermelői alapanyagok — arról, hogy miért másképp készül nálunk a kenyér, és mi szeretne lenni az Orma.
Tovább olvasom
FRISSEN, VAGY SEHOGY Nincs tegnapi kenyerünk